blanching


”Den ljusare färgen hos vissa frysta grönsaker beror på färgämnen”. FALSKT! De frysta grönsaker undergår, före djupfrysning, den så kallade blanching (en blixtsnabb behandling med uppvärmning), viktig för att förhindra närvarande enzymerna orsaka mjukning och missfärgning under lagring. Är denna snabbtork, och inte tillägg av färgämnen, som ger de ljusa färgen […]

Sant eller falskt?